Kersttroost

Misschien verlang je wel naar Kerstmis en alles wat daarbij hoort.

In dat geval valt u niets te verwijten.

Nu de winter zijn intrede doet in België en Luxemburg, zorgen de lange, donkere nachten ervoor dat velen van ons aan de fijnere dingen in het leven denken.

Aangezien dit België en de Benelux betreft, horen daar natuurlijk ook lekker eten en goede wijn bij. Relais & Châteaux, een vereniging van hotels en restaurants, kan u in deze feestperiode dan ook iets bijzonders bieden.

Van de historische keukens van Brugge tot de restaurants met uitzicht op de skyline van Antwerpen, van de verfijnde salons van Brussel tot de intieme elegantie van Luxemburg-stad: elk Relais & Châteaux-huis eert de winter met gerechten die gevormd worden door uitzonderlijke producten, nauwgezette technieken en een diep gevoel voor de streek.

Het is een kans om van het seizoen te genieten door middel van hun gedeelde waarden van authenticiteit, vrijgevigheid en respect voor het lokale terroir.

Relais & Châteaux heeft zes unieke bestemmingen, die allemaal met elkaar verbonden zijn door de kunst van het creëren van betekenisvolle culinaire momenten.

Dat zijn:

• Le Mystique – Hotel Heritage, Brugge.

Op een steenworp afstand van de glinsterende Markt van Brugge verandert Le Mystique in een warm wintertoevluchtsoord waar chef Raoul De Koning een verfijnde, op ingrediënten gebaseerde keuken creëert. Vlaamse seizoensproducten vormen de basis van zijn gerechten, verrijkt met subtiele oosterse accenten die de koudere dagen opfleuren. Verwacht precieze snitten, een uitgebalanceerde zuurgraad en smaken die zich in subtiele lagen ontvouwen. In de eetzaal, die sinds 1869 bewaard is gebleven, verandert de sfeer met het seizoen: zacht licht, tijdloze charme en gerechten die het culinaire erfgoed van de regio met oprechte elegantie eren. Een sfeervol adres voor winteravonden in het historische hart van Brugge.

• 't Zilte – Antwerpen.

't Zilte, gelegen op de top van het MAS, luidt het winterseizoen in met een bijzondere mijlpaal: de verschijning medio december van Zilte, het nieuwe en zeer persoonlijke kookboek van driesterrenchef Viki Geunes. Het boek, dat draait om dertig ingrediënten die de basis vormen van zijn keuken, onthult de finesse achter zijn kenmerkende smaken, precieze snijtechnieken, kristalheldere bouillons en delicate contrasten van zuur, zoet en diepte. Geïllustreerd met poëtische details en gefotografeerd met sensuele helderheid, weerspiegelt het de gelaagde, intuïtieve kookstijl die van 't Zilte een referentiepunt heeft gemaakt. Een boeiende wintergids en een verfijnd geschenk voor echte fijnproevers.

• Le Chalet de la Forêt – Brussel.

Aan de rand van het Soignes-bos verwelkomt Le Chalet de la Forêt de winter met een warme gloed en een keuken die de rijkdom van het seizoen viert. Tweesterrenchef Pascal Devalkeneer eert de grote winterklassiekers: gegrilde sint-jakobsschelpen, zeebaars uit de hand, geroosterde tong en subtiel gerijpte tonijn, geserveerd met gerookte foie gras en wilde bessen. Gevogelte wordt met respect behandeld, vergezeld van wortels uit het bos en een rijke, smaakvolle jus. Op het hoogtepunt van het seizoen verspreidt de zwarte melanosporum-truffel zijn bedwelmende aroma. Als serene oase van knisperend haar en zacht licht biedt het Chalet een ingetogen, elegante setting voor intieme, feestelijke of zakelijke winterbijeenkomsten.

• Aurum, Kasteel van Ordingen – Sint-Truiden.

Temidden van het rustige landschap van Haspengouw omarmt Kasteel van Ordingen de winter met de ingetogen elegantie van een landelijk toevluchtsoord. De salons van het kasteel stralen in een warme gloed in de winter en bieden een serene omgeving voor de expressieve keuken van chef Arne Beirinckx in restaurant Aurum; maritieme invloeden, delicate kruiden en frisse citrusvruchten zijn met gedurfde maar elegante precisie verweven met lokale producten. Op rustige dagen nodigen wandelingen uit door eindeloze boomgaarden, terwijl de avonden zich ontvouwen in de knusse grandeur van het kasteel. Bij een winterverblijf van twee nachten of meer profiteert u van een speciale korting van 15%, en de all-inclusive driegangenlunch van Aurum op weekdagen is een prachtig moment van seizoensgebonden genot.

• Le Lys, Villa Pétrusse – Luxemburg-stad.

Verscholen in een eeuwenoud park aan de rand van de Pétrusse-vallei, brengt Villa Pétrusse een serene winterse gloed naar het hart van Luxemburg. In deze zorgvuldig gerestaureerde 19e-eeuwse residentie geeft chef Kim De Dood met een zelfverzekerde hand vorm aan de keuken van Le Lys: Luxemburgse traditie herinterpreteerd met subtiele Aziatische invloeden, frisse citrusnoten en verfijnde maritieme accenten. Kenmerkende gerechten, zoals gerookte forel met kaviaar, zeewolf met yuzu en kosho, en mals wild met wilde bessen, ontvouwen zich met diepgang en precisie. Omgeven door fresco's, grote spiegels en zacht gloeiende salons, voelen winterdiners hier intiem, elegant en diep geworteld in de streek aan. Een nieuw culinair hoofdstuk voor Luxemburg, geschreven met gevoel, vakmanschap en een genereus gevoel voor moderne gastvrijheid.

• La Cristallerie, Le Place d'Armes – Luxemburg-stad.

 In het historische hart van Luxemburg brengt Le Place d'Armes een winterse gloed naar het beroemde Place d'Armes, waar de elegantie van een 18e-eeuws huis samensmelt met art nouveau-vormen en hedendaagse verfijning. Onder de gebeeldhouwde plafonds geeft chef Milan Brée met instinctieve precisie vorm aan de keuken van La Cristallerie: seizoensgebonden ingrediënten, uitzonderlijke producten en haute-couture composities die zich ontvouwen als delicate kunstwerken. Zijn menu's zijn eerder zintuiglijke reizen dan traditionele keuzes, een balans tussen emotie, verfijning en ingetogen durf, die in zoete harmonie wordt aangevuld door patissier Damien Grandclaude. Een stralende, intieme omgeving waar winteravonden culinaire momenten van zeldzame elegantie worden.

De Relais & Châteaux Association, opgericht in 1954, verenigt een uitzonderlijke collectie van 580 hotels en restaurants wereldwijd, die worden beheerd door onafhankelijke eigenaren. Deze eigenaren, vaak mannen en vrouwen – veelal families – zetten zich vol overgave in om hun lokale cultuur te delen, evenals hun passie voor wat goed en mooi is.

Deel dit artikel: